1 iso sipuli
1 iso porkkana
1 varsisellerin varsi
3 rkl voita
250 g speltin jyviä
valkosipulia
n. 1 l vahvaa kala- tai kasvislientä
nokare voita
loraus sitruunamehua
ruohosipulia
n. litra kantarelleja
Sulata voi isossa kattilassa. Kuullota siinä kuutioidut sipuli, porkkana ja varsiselleri. Lisää spelttijyvät ja silputtu valkosipuli. Jatka kuullottamista vielä hetken verran. Lisää lientä pikkuhiljaa joukkoon, kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä pienissä erissä kunnes spelttijyvät ovat kypsyneet. Mausta valmis risotto voilla, sitruunamehulla ja ruohosipulisilpulla. Lisää pannulla käytetyt kantarellit joukkoon.
