Kantarellispelttirisotto

huhtikuu 10, 2017

1 iso sipuli

1 iso porkkana

1 varsisellerin varsi

3 rkl voita

250 g speltin jyviä

valkosipulia

n. 1 l vahvaa kala- tai kasvislientä

nokare voita

loraus sitruunamehua

ruohosipulia

n. litra kantarelleja

 

Sulata voi isossa kattilassa. Kuullota siinä kuutioidut sipuli, porkkana ja varsiselleri. Lisää spelttijyvät ja silputtu valkosipuli. Jatka kuullottamista vielä hetken verran. Lisää lientä pikkuhiljaa joukkoon, kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä pienissä erissä kunnes spelttijyvät ovat kypsyneet. Mausta valmis risotto voilla, sitruunamehulla ja ruohosipulisilpulla. Lisää pannulla käytetyt kantarellit joukkoon.