SAARISTON
MARTTA

Helsinkiläisen legendaarisen Bar 9 -ravintolan klassikkopasta on Pollo Limonello. Ysissä se maistui itsellenikin aikoinaan kerran viikossa, mutta maistuupa tuo aina hyvältä näin kotioloissakin kokkailtuna. Reseptin tälle kyseiselle herkulle nappasin aikoinaan Helsingin Sanomien Nyt-liitteestä.

3 broilerin rintafileetä
50 g voita ja/tai Lue lisää

Kolattu ja Antsu ne yhteen soppii!

Kolattu ja Antsu ne yhteen soppii!

Kaupallinen yhteistyö Kolatun Juustola ja Antsun Sinappi.

Somero on kaupunki Varsinais-Suomessa ja uskaltaisin väittää, että tunnetuin somerolainen on edesmennyt laulaja Rauli ”Badding” Somerjoki. Rokin soidessa heti perään kiilaa tietty tunnettu Kolatun Juustola mitä parhaimman juustokavalkadinsa kanssa. Tänä päivänä heillä Lue lisää

Kylmäsavulohikeitto

Kylmäsavulohikeitto

1 l vettä
2 sipulia
1 iso porkkana
kilo perunoita
pari laakerinlehteä
10 maustepippuria
rehti viipale ruisleipää
5 dl täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
1 prk smetanaa
150- 200 g kylmäsavulohta, Kala-Lapin Kylmäsavu mitä parhain valinta
tilliä
ruohosipulia
rippanen suolaa

Kuori Lue lisää

Sitruunainen kylmäsavulohirisotto

Sitruunainen kylmäsavulohirisotto

3 rkl rypsiöljyä
2 isoa sipulia
6 valkosipulin kynttä
6 dl Arborio risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
2 l kasvislientä
yhden sitruunan mehu ja kuorta raastettuna
0,5 g sahramia
mustapippuria
150-200 g kylmäsavulohta
persiljaa

Kuullota pilkotut sipulit. Lisää riisi sekä pilkottu Lue lisää

Saariston Martan pekonisinappisilakat

Saariston Martan pekonisinappisilakat

1 pkt (170 g) Amerikan pekonia

muutama lusikka sinappia… yksi pieni prk Pekarin perusmieto sinappia on tähän hyvä valinta

vajaa kilo silakoita

1 iso sipuli

puolikas purjosipuli

suolaa

pari laakerinlehteä

kymmenisen maustepippuria

tilliä

puoli litraa kuohukermaa

Leikkaa pekonisiivut pieneksi ja Lue lisää

Sitruunakana

Sitruunakana

4 broilerin rintaleikettä tai koipireittä

2 luomu sitruunaa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

6 perunaa lohkoiksi leikattuna

rosmariinia

Laita broilerin rintaleikkeet leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Raasta yhdestä sitruunasta kuori. Leikkaa sitruunat kahtia ja purista mehua kaikkialle lihojen päälle. Viskaa puristetut sitruunan puolikkaat lihojen Lue lisää

Kermainen uunisei

Kermainen uunisei

Retroruokien parhaimmistoa, kermainen uunisei. Nuoruuteni 80-luvulla tämä oli varsinainen hitti meillä kotona. Muistanpa kokkailleeni tätä opiskeluaikoinanikin 90-luvulla. Nyt oli tovi vierähtänyt viime sei-ateriasta ja oli korkea aika kokata sitä, muistella ja makustella… HYVÄÄ!

2 x 400 g pakasteseitä

4 dl Lue lisää

Perunaletut à la Saariston Martta

Perunaletut à la Saariston Martta

Nyt on maut kohdallaan, palailua herkuimmillaan! Perunalettu ja päällä Kala-Lapin makoisaa kylmäsavulohta.

Perunaletut syntyvät vaikka perunamuusin jämistä taikinan taikoen tai sitten voit tehdä lettutaikinan alusta alkaen reseptilläni, joka on seurannut mukanani vuosikausia.

puoli kiloa perunoita

4 kananmunaa

voita

1 dl Lue lisää

Matikkaa päivään

Matikkaa päivään

Kalatiskillä katseemme kohtasivat. Komea et ollut, mutta aikamoinen vonkale jolle keksisin heti käyttökohteen. Pistetään pakettiin sanoin myyjälle ja lompsin kaupasta ulos matikka kainalossa.

Ostin mateen valmiiksi nyljettynä ja sisuskalutkin olivat poissa. Maksan olisin kyllä mieluusti käyttänyt, mutta näin tällä kertaa. Lue lisää

Savulohisoppa

Savulohisoppa

10 perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
pieni fenkoli
litra vettä
muutama maustepippuri
pari laakerinlehteä
2 dl kuohukermaa
3 dl täysmaitoa
nokare voita
tilliä
250 g savulohta, Kala-Lapin Tulisavu mitä parhain valinta

Kuori ja lohko perunat, porkkanat sekä sipuli. Pilko fenkoli Lue lisää

Karitsanviulua, olkaa hyvä!

Karitsanviulua, olkaa hyvä!

 

 

 

Karitsanviulu (noin 2-3 kg)

Yrttiseos:

Suolaa 2 tl

Mustapippuria 2 tl

Öljyä 0,5 dl

Yrttejä (esim minttua, timjamia ja rosmariinia)

Valkosipulinkynsiä 10 kpl

Kahviseos:

Vahvaa keitettyä kahvia 3 dl

Hunajaa 2 rkl

Kermaa 2 dl

Koristeeksi:

Rosmariininoksia Lue lisää

Bataatti-inkiväärilaatikko

Bataatti-inkiväärilaatikko

 

1 kg bataattia
2 dl kuohukermaa
0,5 dl siirappi
1 muna
1 tl suolaa
1 rkl raastettua inkivääriä
ropsaus valkopippuria
ropsaus mustapippuria
ropsaus muskottipähkinää
pinnalle:
hasselpähkinärouhe
Kuori ja lohko bataatit. Keitä lohkot vedessä kypsäksi. Valuta keitinvesi pois ja survo Lue lisää

Makua pöytään!

Makua pöytään!

 

Yhteistyössä Vestlax Mellangårdin kanssa.

 

Olen aina pitänyt sianlihasta. Sianlihojen kunkku on nyt kyllä keittiööni löytänyt. Ei tästä mangalitzan erinomaisuudesta turhia huudella. Mangalitzaa pöytään niinkuin olis jo!

 

 

 

 

Luuton lapa, kilon painoinen, pääsi pilkkomisen jälkeen pannulle Lue lisää

Oi laardi!

Oi laardi!

 

 

Yhteistyössä Vestlax Mellangårdin kanssa.

 

Mangalitza-villasian rasvaa, läskiä, ihraa… laardoa. Veikkaan, ettei monellakaan vesi herahda kielelle kun laardikuvia näyttelen. Entisaikoina teurastetun sian koko ruho otettiin aina ihroja myöten käyttöön. Se aika oli ja meni, mutta nyt tuo huippukokkienkin Lue lisää

Laatulihaa, mangalitzaa!

Laatulihaa, mangalitzaa!

 

 

Yhteistyössä Vestlax Mellangårdin kanssa.

 

Kemiönsaaressa, Vestlaxissa, meidän naapuritilalla kasvatetaan upeita mangalitzasikoja, villasikoja.

Mangalitza on vanha alkuperäisrotu Unkarista. Rotu on hyvin Suomen olosuhteisiin sopiva. Vapaasti koko parivuotisen elämänsä ajan ulkona liikkuvan villasian lihassyyt ovat marmoroituneet hyvänmakuisesta rasvasta. Lue lisää

Kaalikääryleitä!

Kaalikääryleitä!

 

 

 

Täyte:
3 dl täysjyväriisiä
kilo nautasikajauhelihaa
iso sipuli
pari lihaliemikuutiota (Reformi)
pari keräkaalia
siirappia
Keitä riisi vedessä kypsäksi. Paista jauheliha pannulla. Pilko sipuli ja lisää se sekä lihaliemikuutiot jauhelihan sekaan paistamisen loppuvaiheessa. Yhdistä lopuksi kaikki täyteainekset.

Maistuuko maksalaatikko? – Isäni resepti

Maistuuko maksalaatikko? – Isäni resepti
Kangasalla valmistettava Saarioisten maksalaatikko täyttää tänä vuonna 61 vuotta ja merkkipäivän kunniaksi Saarioinen on julistanut tämän päivän kansainväliseksi maksalaatikkopäiväksi.
Maistuuko maksalaatikko? Kyllä, hyväähän se on kuin mikä. Jotkut eivät samaa tuumaa olipa rusinoilla tai ilman. Parisen kertaa vuodessa tulee tuota Lue lisää

Paahdetut uunijuurekset

Paahdetut uunijuurekset

 

 

Nyt tai ei koskaan kannattaa hyödyntää satokauden antimia. Tarjolla on mitä maukkaimpia uuden sadon juureksia, kotimaisia sellaisia.

 

 

 

 

Uunissa juureksista saa mehevän muhevia, makean maukkaita. Osan juureksista kuorin, osaa en. Kuorissa on vitamiineja ja tuovatpa Lue lisää

Valkosipulitimjamitomaatit

Valkosipulitimjamitomaatit

 

 

1 kg kirsikkatomaatteja
0,5 rkl suolaa
2 tl sokeria
2 tl kuivattua timjamia
rouhittua mustapippuria

4 dl vettä
2,5 dl Rajamäen Väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
5 tuoretta timjamin oksaa
1 rkl sinapinsiemeniä
10 valkosipulin kynttä

Halkaise tomaatit kulhoon Lue lisää